Заведующий производством/ Шеф-повар (кулинария)

Обязанности:

• Организация работы кулинарного и кондитерских цехов;
• Обеспечение бесперебойной работы производства;
• Контроль соблюдения качества готовой продукции;
• Обеспечение выполнение подчиненными подразделениями производственных заданий, ритмичный выпуск продукции высокого качества;
• ​​​​​​​Контроль выполнения требований по учёту и расходованию сырья и материалов;
• ​​​​​​​Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
• ​​​​​​​Внедрение мероприятий по сокращению брака, повышению производительности труда, организация оптимальной загрузки оборудования;
• ​​​​​​​Ведение производственной отчётности;
• ​​​​​​​Контроль остатков и движения сырья и полуфабрикатов, ведение установленной отчётности;
• ​​​​​​​Контроль персонала, расстановка персонала по участкам, ведение табелей, планирование графиков выхода;
• ​​​​​​​Выстраивание технологического процесса;
• ​​​​​​​Расчёт заказов сырья, составление заявки, приём сырья, планирование отгрузки по заявкам, контроль отгрузки, контроль технологических процессов приготовления кулинарных полуфабрикатов и готовых блюд;
• ​​​​​​​Ответственность за качество выпускаемой продукции и эффективное использование ресурсов;
• ​​​​​​​Контроль сроков годности продукции;
• ​​​​​​​Контроль соблюдения правила ротации.

Требования:

• Опыт управления коллективом от 50 человек;
• Опыт контроля холодного, горячего, заготовочного;
• Опыт работы в заведениях с проходимостью от 500 чел.;
• Действующий шеф - повар или заведующий производства (фабрика-кухня, сетевые рестораны);
• Знание специфики работы кулинарного производства, отличное знание технологического процесса приготовления блюд;
• Среднее специальное или высшее образование в области пищевого производства;
• Опыт работы на предприятиях с большими объёмами;
• Опыт организации работы на производстве не менее 5 лет обязателен, знание работы всех цехов;
• Знание правил работы с технологическими картами;
• Знание ПК. 1C Общепит;
• Знание правил использования теплового и прочего технологического оборудования;
• Знание и опыт выполнения стандартов организации работ с ХАСПП;
• Развитые управленческие навыки;
• ​​​​​Наличие медицинской книжки.

Образование:

Не имеет значения

График работы:

Полный день