Таймлайн:

0:00 Знакомство со спикером Еленой Бычковой, доктором технических наук, доцентом факультета Биотехнологий Университета ИТМО

0:55 Технология приготовления хлеба: как готовят самый популярный продукт на Земле?

1:05 Строение зерна

1:36 Типы пшеницы

2:32 Свойства зерна пшеницы

2:45 Что такое «стекловидность» зерна?

3:34 Интересные исторические факты о пшенице

4:12 Как перерабатывают зерно в муку?

5:10 Хранение зерна

5:48 Ассортимент муки

6:19 Отличия муки грубого помола от муки тонкого помола

6:54 Нормативно-техническая документация на муку

8:07 Химический состав муки: самые главные показатели

9:20 Интересные исторические факты о муке

10:25 Замес теста: компоненты, виды и характеристики

12:06 О трёх фазах теста

12:50 Автолитические процессы теста в хлебопечении

15:00 Всё, что нужно знать о брожении теста

15:58 Обминка теста – важный этап, но не по объятия!

17:40 Самое главное о расстойке теста

Хлеб как искусство

Спикер