По договорённости

Дымов

Требуемый опыт работы Эксперт (3-6 лет)

Тип занятости Полная

Проживание Нет

Гражданство РФ

Дымов

г Москва

Москва

Москва — столица и крупнейший мегаполис России, центральный узел экономики, культуры и транспорта. Город сочетает богатое историческое наследие, современную урбанистическую инфраструктуру и широкие парки; здесь сосредоточены главные государственные институты, мировые бизнес-центры и крупные учебные заведения, при этом сохраняются уникальные архитектурные контрасты и динамичный жизненный ритм.

Узнать больше

Обязанности:

Разработка новых рецептур колбас, сосисок, снеков, полуфабрикатов: от идеи до запуска в серию.
Проведение лабораторных проб: подбор сырья, функционалов, стабилизаторов, пряностей, испытания.
Полный цикл документации: техкарты, протоколы испытаний, спецификации, расчёт пищевой ценности.
Проведение заводских тестов: самостоятельная работа на оборудовании (кутер, шприц, волчок, куттер-микс, термокамера).
Подбор сырья и поставщиков вместе с отделом закупок.
Улучшение действующих рецептур: оптимизация вкуса, обязательно ароматика вкуса, текстуры, выхода и себестоимости.
Участие в дегустациях, сенсорном анализе, оценке сроков годности, взаимодействие с лабораторией.

Требования:

Опыт работы главным технологом R&D по мясу от 3 лет
Обязателен опыт разработки и самостоятельного изготовления продукта
Опыт с ароматикой вкуса
Умение «встать на кутер» и сделать пробную партию на производстве
Глубокое знание сырья: говядина, свинина, птица, растительное сырьё, связующие, функционалы
Навыки оформления технологической документации
Понимание производственных процессов: кутерование, эмульгирование, наполнение, варка/копчение, охлаждение