Технолог хлебного производства

Обязанности:

• Контролировать все этапы производства: от подготовки сырья до замеса, брожения, разделки, расстойки и выпечки.
• Настраивать режимы работы оборудования (тестомесы, расстойные шкафы, печи) под конкретный продукт.
• Проверять качество поступающего сырья (мука, дрожжи, улучшители) и отбраковывать некондицию.
• Оценивать качество полуфабрикатов и готовой продукции (вкус, цвет, пористость, влажность, кислотность).
• Выявлять причины брака (закал, непромес, расплывы) и оперативно устранять их.
• Вести технологическую документацию (журналы замесов, ТТК, нормы расхода сырья).
• Обучать и инструктировать пекарей и тестоводов правилам работы с оборудованием и соблюдению технологии.
• Соблюдать санитарные нормы (СанПиН, ТР ТС) и контролировать чистоту на участке.

Требования:

• Образование: профильное (технолог хлебопекарного производства / пищевых производств).
• Опыт: от 1 года работы на хлебозаводе или в пекарне.
• Знание сырья: свойства муки, клейковины, улучшителей, заквасок.
• Владение технологиями: безопарный, производство хлебов смешанной валки на большой густой закваске.
• Понимание оборудования: работа тестомесов, делителей, расстойных шкафов, ротационных.
• Навыки лабораторного контроля: определение влажности, кислотности, пористости.
• Внимательность к деталям: точность в расчетах и соблюдении временных режимов.
• Органолептическая чувствительность: развитый вкус и обоняние для оценки качества.

Образование:

Не имеет значения

Условия:

• Бесплатное питание за счет компании
• Доставка на работу и обратно служебным транспортом
• О компании АО «РЕГИОН-ПРОДУКТ» — крупный производитель снековой продукции в Поволжье, предприятие полного цикла с современными технологиями и оборудованием.

График работы:

Полный день