Технолог фирменной розничной сети

Обязанности:

• Обеспечение операционной эффективности и качества продукции в зоне гриль на местах (в магазинах Калина Малина).
• Еженедельный анализ корректности списаний ингредиентов.
• Участие в проекте «Фотомониторинг»
• Отработка новинок и действующего ассортимента непосредственно в магазинах.
• Внесение изменений в ТТК (бумажные и в 1С) по результатам отработок.
• Участие в проектах «Завтраки», «Ночной гриль», «Фотомониторинг», обновление упаковки.
• Контроль наполнения витрин и соблюдения стандартов.
• Работа с маркетингом (обновление ценников, плакатов, фишки).
• Согласование замен ингредиентов и корректировка данных в программе.
• Обучение сотрудников на местах: работа по ТТК, СанПин, товарное соседство.
• Контроль списания сырья и санитарного состояния.
• Заведение номенклатур в iiko.
• Актуализация меню 1 раз в 3 месяца (совместно с ведущим технологом).

Требования:

• Опыт работы поваром или поваром- технологом, для понимания процессов приготовления, временных затрат и особенностей работы персонала.
• Понимание специфики работы с разным оборудованием: пароконвектоматы, плиты, фритюр, холодильное оборудование.
• Контроль товарного вида готовой продукции на витрине.
• Знание сроков годности и условий хранения выложенной продукции (ХАССП).
• Опыт разработки схем выкладки и порционирования продукции на витрине самообслуживания и за прилавком.
• Опыт разработки, пересчета и актуализации ТТК (Технико- технологических карт), а также технологических инструкций.
• Умение производить калькуляцию блюд и работать с системой учета (1С, StoreHouse или аналоги).
• Знание ГОСТов, СанПиН и требований к обороту продуктов в рознице.
• Способность быстро принимать решения в нестандартных ситуациях (поломка оборудования, нехватка ингредиентов).
• Высокий темп работы, умение делать несколько дел одновременно и не "зависать" над задачами.
• Ключевое требование: готовность к постоянным поездкам по магазинам сети Калина Малина.
• Готовность к ненормированному графику в случае необходимости выезда в разные районы/города присутствия сети.
• Умение работать с возражениями от персонала магазинов и партнеров.
• Способность обучать поваров и пекарей на местах, не создавая конфликтов, но добиваясь соблюдения стандартов.
• Опыт внедрения новых блюд в меню "с нуля" (разработка рецептуры до выкладки на витрину).
• Понимание принципов мерчандайзинга во fresh- зоне.
• Опыт участия в инвентаризациях и списаниях.

Образование:

Не имеет значения

График работы:

Полный день