Технолог-разработчик (азиатская кухня / бао / гедза / gyoza / вонтоны)

Обязанности:

• Разработка рецептур бао (паровые булочки с начинкой), гедза / гёдза (тонкое тесто, сочная начинка), вонтонов, азиатских соусов (пондзу, сливочно- чесночный, кисло- сладкий, на основе мисо).

• Подбор сырья и поставщиков под технологические задачи (заморозка, разморозка, сохранение текстуры).

• Составление технико- технологических карт (ТТК), рецептур, калькуляций, спецификаций.

• Проведение органолептической оценки — от теста до готового продукта после варки, жарки или приготовления на пару.

• Масштабирование рецептуры с лабораторного образца на производственную партию.

• Обучение производственного персонала лепке, формовке, работе с пароконвектоматом и фритюром.

• Контроль качества на всех этапах — входной контроль сырья, полуфабрикат, готовый замороженный продукт.
  
  

  Мы предлагаем:

• Зарплата: обсуждается индивидуально по итогам собеседования (от 180 000 руб. на руки)

• График 5/2 с 8:00 до 17:00 (возможно смещение по договорённости)

• Официальное оформление по ТК РФ, белая зарплата, больничные, отпуск

• Полная свобода в разработке нового направления — вы главный по вкусу и технологии

• Быстрый запуск идей: от образца до партии — дни, а не месяцы

• Оборудование для тестирования: пароконвектомат, пароварки, фритюр, тестораскатка

• Чай, кофе, микроволновка, комната для приёма пищи — всегда доступно.
  
  

  Кого мы ищем (портрет кандидата):

• Профильное образование: технолог общественного питания / пищевое производство

• Опыт разработки азиатских блюд от 2- х лет (ресторан, производство полуфабрикатов, R&. D)
  
  Будет преимуществом:

• Опыт с ферментированными соусами (мисо, кимчи, соевые маринады)

• Знание оборудования для производства вонтонов / гедза (аппараты для лепки не обязательны, но плюс)

• Понимание разницы в тестах: дрожжевое паровое (бао) и пресное тугое (гедза)

• Знание, как ведут себя азиатские полуфабрикаты при заморозке: без трещин, без потери сока, с сохранением текстуры

• Умение готовить руками (сами слепите, испечёте, сварите образец) и перевести рецепт в промышленную технологию

• Аккуратность, системность, вкус и глазомер
  
  

  Почему стоит откликнуться именно сейчас:

  Вы не будете поддерживать старую линейку — вы создаёте новое направление с нуля. Это прямое влияние на ассортимент, живое портфолио и реальная рыночная задача. Азия — это рост. Вы будете в тренде.

  Как откликнуться:
  Отправьте резюме через кнопку «Откликнуться» на hh.ru или напишите в чат.
  Приложите примеры ваших разработанных рецептур (портфолио) / ТТК (если есть) — это ускорит приглашение на собеседование.

Требования:

• Разработка рецептур бао (паровые булочки с начинкой), гедза / гёдза (тонкое тесто, сочная начинка), вонтонов, азиатских соусов (пондзу, сливочно- чесночный, кисло- сладкий, на основе мисо).

• Подбор сырья и поставщиков под технологические задачи (заморозка, разморозка, сохранение текстуры).

• Составление технико- технологических карт (ТТК), рецептур, калькуляций, спецификаций.

• Проведение органолептической оценки — от теста до готового продукта после варки, жарки или приготовления на пару.

• Масштабирование рецептуры с лабораторного образца на производственную партию.

• Обучение производственного персонала лепке, формовке, работе с пароконвектоматом и фритюром.

• Контроль качества на всех этапах — входной контроль сырья, полуфабрикат, готовый замороженный продукт.
  
  

  Мы предлагаем:

• Зарплата: обсуждается индивидуально по итогам собеседования (от 180 000 руб. на руки)

• График 5/2 с 8:00 до 17:00 (возможно смещение по договорённости)

• Официальное оформление по ТК РФ, белая зарплата, больничные, отпуск

• Полная свобода в разработке нового направления — вы главный по вкусу и технологии

• Быстрый запуск идей: от образца до партии — дни, а не месяцы

• Оборудование для тестирования: пароконвектомат, пароварки, фритюр, тестораскатка

• Чай, кофе, микроволновка, комната для приёма пищи — всегда доступно.
  
  

  Кого мы ищем (портрет кандидата):

• Профильное образование: технолог общественного питания / пищевое производство

• Опыт разработки азиатских блюд от 2- х лет (ресторан, производство полуфабрикатов, R&. D)
  
  Будет преимуществом:

• Опыт с ферментированными соусами (мисо, кимчи, соевые маринады)

• Знание оборудования для производства вонтонов / гедза (аппараты для лепки не обязательны, но плюс)

• Понимание разницы в тестах: дрожжевое паровое (бао) и пресное тугое (гедза)

• Знание, как ведут себя азиатские полуфабрикаты при заморозке: без трещин, без потери сока, с сохранением текстуры

• Умение готовить руками (сами слепите, испечёте, сварите образец) и перевести рецепт в промышленную технологию

• Аккуратность, системность, вкус и глазомер
  
  

  Почему стоит откликнуться именно сейчас:

  Вы не будете поддерживать старую линейку — вы создаёте новое направление с нуля. Это прямое влияние на ассортимент, живое портфолио и реальная рыночная задача. Азия — это рост. Вы будете в тренде.

  Как откликнуться:
  Отправьте резюме через кнопку «Откликнуться» на hh.ru или напишите в чат.
  Приложите примеры ваших разработанных рецептур (портфолио) / ТТК (если есть) — это ускорит приглашение на собеседование.

Образование:

Не имеет значения

График работы:

Полный день