Шеф-повар

Обязанности:

• Разработка и обновление меню: создание концепции кухни и формирование ассортимента блюд; разработка новых позиций, включая авторские и фирменные блюда; внедрение сезонных предложений и специальных меню (банкетное, детское, диетическое); дегустация и утверждение рецептур, контроль вкусовой гармонии;
• создание концепции кухни и формирование ассортимента блюд;
• разработка новых позиций, включая авторские и фирменные блюда;
• внедрение сезонных предложений и специальных меню (банкетное, детское, диетическое);
• дегустация и утверждение рецептур, контроль вкусовой гармонии;
• Контроль качества и стандартов кухни: проверка свежести и качества поступающих продуктов, соблюдение сроков годности; контроль температурного режима хранения сырья и готовых блюд; мониторинг соблюдения санитарных норм и правил пищевой безопасности; оценка внешнего вида и вкусовых характеристик блюд перед подачей; стандартизация порций и оформления согласно концепции заведения.
• проверка свежести и качества поступающих продуктов, соблюдение сроков годности;
• контроль температурного режима хранения сырья и готовых блюд;
• мониторинг соблюдения санитарных норм и правил пищевой безопасности;
• оценка внешнего вида и вкусовых характеристик блюд перед подачей;
• стандартизация порций и оформления согласно концепции заведения.
• Организация работы команды: составление графиков смен и распределение обязанностей между поварами; проведение инструктажей по технике приготовления и санитарным нормам; обучение новых сотрудников, повышение квалификации персонала;
• составление графиков смен и распределение обязанностей между поварами;
• проведение инструктажей по технике приготовления и санитарным нормам;
• обучение новых сотрудников, повышение квалификации персонала;
• Управление закупками и запасами: расчёт потребности в продуктах и составление заявок на закупку; учёт остатков, минимизация списаний и потерь;
• расчёт потребности в продуктах и составление заявок на закупку;
• учёт остатков, минимизация списаний и потерь;
• Документооборот и отчётность: разработка технологических и калькуляционных карт для всех позиций меню; ведение учёта расхода продуктов и готовой продукции; подготовка отчётов по производственной деятельности;
• разработка технологических и калькуляционных карт для всех позиций меню;
• ведение учёта расхода продуктов и готовой продукции;
• подготовка отчётов по производственной деятельности;

Требования:

• Опыт работы шеф‑поваром от 3 лет в заведениях общественного питания (рестораны, кафе, гостиницы);
• Профильное образование (поварское/технологическое);
• Знание технологических процессов и калькуляционных карт
• Хорошие управленческие и коммуникативные навыки
• Опыт работы с разными кухнями мира
• Владение компьютером на уровне уверенного пользователя
• Знание современных кулинарных техник и трендов;
• Умение работать с технологическим оборудованием.

Образование:

Не имеет значения